3月～5月春先に琵琶湖で獲れる天然のニゴロブナを塩切（塩漬け）にし、約半年間。 土用を過ぎるまでじっくりと塩漬けで一次発酵させます。7月末～秋にかけて本漬けの作業が始まります。 地元の近江米で漬けたニゴロブナは桶の中でゆっくりと発酵していきます。 塩切（約半年）本漬け（約一年）と時間をかけて発酵していく鮒寿しは一尾一尾個性も育っていきます。 昔ながらの手作業で手間を惜しまず漬け上げた遠久邑の味をどうぞ。 子持ちのメスと比べて、身に旨みがあるのが特徴です。 （より大きなサイズをご希望のお客さまは直接お問い合わせください） 内容量：１尾 主原料：ニゴロブナ